В первую очередь нужно подключиться к VDS, инструкция по подключению - Ccылка

Установка JAVA на ваш Windows VDS, для примера ссылка на java 21 - Ccылка
Скачивать и запускать необходимо на вашей VDS.

После запуска установщика необходимо согласится со всеми пунктами и дождаться завершения установки Java.

Далее для работы сервера необходимо открыть порт, для примера откроем порт 25565
Открываем Пуск и в поиск вводим Брандмауэр и открываем его.

Открываем Дополнительные параметры.

Открываем Правила для входящих подключений и нажимаем Создать правило.

Выбираем правило Для порта.

Теперь мы выбираем Протокол TCP и Определенные локальные порты.
В строчку мы вводим порт 25565.
Порт может быть любой, все зависит от вашего желания.
Так же некоторые плагины или моды, например PlasmoVoice требует протокол UDP.
Настройка для них будет такой же, только другой тип протокола.

Выбираем Разрешить подключение

На этом шаге оставляем все по умолчанию и жмем Далее

Название можно указать любое, после чего жмем Готово.
На этом примере мы открыли порт 25565 для Minecraft.

Теперь мы должны загрузить ядро сервера и запустить его.
В этом примере мы будем запускать ядро Paper 1.21.4
Версия и ядро может быть любое, отличается только требуемая версия Java.

Скачиваем ядро с официального сайта Paper - Ccылка

Запускаем ядро и не забываем при первом запуске в файле eula.txt установить параметр eula=true
Без этого сервер не запустится.

Настраиваем сервер под себя, устанавливаем плагины/датапаки/моды, по необходимости настраиваем скрипт запуска start.bat